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探访江西客家百年油坊 再现传统榨油工艺

时间:2019-07-12 02:48  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  在客家摇篮江西赣州,山茶油栽培和压榨已有2000多年的汗青。现在,不少处所仍然保留着这种陈旧的压榨山茶油的工艺。日前,在江西赣州龙南县虔心小镇保守百年油坊,再现了保守手工制造山茶油的工艺。这座油坊已有一百多年的汗青,每年油茶籽下山后,附近的村民便会挑着油茶籽来榨油。

  在客家摇篮江西赣州,山茶油栽培和压榨已有2000多年的汗青。现在,不少处所仍然保留着这种陈旧的压榨山茶油的工艺。日前,在江西赣州龙南县虔心小镇保守百年油坊,再现了保守手工制造山茶油的工艺。这座油坊已有一百多年的汗青,每年油茶籽下山后,附近的村民便会挑着油茶籽来榨油。

  榨油的第一道工序是碾碎山茶籽,在外力的鞭策下,碾槽里的山茶籽被碾得破坏,成了油麸。 钟欣摄

  山茶油是我国最陈旧的木本食用动物油之一。在持久的油茶出产过程中,山茶油的制造过程包罗去壳,晒干,破坏,榨油,过滤等数道工序。图为曾经剥好壳的山茶籽。 钟欣摄

  据榨油师傅引见,只要蒸过的油麸榨出的油才香,图为榨油师傅把油麸装进桶里,架在特制的火灶上蒸煮。 钟欣摄

  蒸熟当前即是踩油麸,踩油麸是一项手艺活,踩油麸饼时,包麸的绾少了,油麸就包不拢,绾多了又会腩油。图为榨油师傅用麦秸编织踩油麸的模具。 钟欣摄

  榨油师傅说,踩油麸饼是一道很是主要的工序,关系到出油量的多与少,更关系到油坊的名声和榨油师傅的名望。图为榨油师傅将蒸熟的山茶籽碎末装进踩油麸模具里。 钟欣摄

  在本地人看来,碾好的油麸必需上甑蒸,直至满寮油香四溢才算是蒸熟了。图为榨油师傅将一块块油麸饼装进油槽,为榨油作预备。 钟欣摄

  一切预备停当后,几小我用二百多斤的油锤频频击打楔子。颠末无数次的击打,茶油从油箍中渗出,汇成一缕缕清油。 钟欣摄

  油罐放置在油槽的底部装油,图为一缕缕山茶油从油箍中渗出。 钟欣摄

  [义务编纂:谌晨]

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