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我的土家族:老油坊榨油全过程实录逐渐封存的民间技艺

时间:2019-07-13 04:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:我的土家族:老油坊榨油全过程实录,逐步封存的民间身手

  手工木榨油的汗青曾经有一千多年的汗青了。榨油坊内光线暗淡,蒸汽洋溢。里面摆放着烘炉、土灶、木质大碾盘和木质榨油机。一头牛拉着碾架,围着庞大的碾盘打转;碾槽内棱角分明的油籽,慢慢变成粉末状。榨油机前,榨油工们,手抓撞杠,每撞击一次木楔,便会大呼一声“嘿吼”。撞击事后,香浓的油流出。

  这些是我脑海深处对父辈劳作最深刻的身手之一,也是对我们这个民族以及民间身手的最后认识和摸索。在我们老家,能够用来榨油的工具良多,次要是高山的漆树籽,低山的油菜籽、花生、茶籽、桐子。桐树籽榨油次要用于做出产。我家栖身在半高山,种过菜籽,但看见父辈们榨油最多的仍是漆树籽,由于漆树籽便于存放,能够在一年农闲时节去加工,如许父亲也正好带着放假在家的我们去榨坊玩。

  我老家的“曹家大屋”曾是我们村里出名的榨坊,方圆十里的村民城市背着漆树籽来加工。我的发蒙教员是我的舅舅,在外婆家栖身在3年里,就读一年级的学校旁边就是榨坊。外婆栖身的处所“柏杨坪”属于低山,盛产油菜籽和桐子,还有木梓。油菜收成的时节,几里路外都能够闻到那菜油的香味。以致于我此刻一闻到菜油的香味就想起来小时候在外婆栖身的盗窟糊口的场景。

  古法榨油有六道工序:先在烘炉上炒熟烘干油籽,再放入碾槽内碾碎成末,然后在锅内蒸熟,接下来把蒸熟的油籽末放到特定的模型里做成油饼,再把油饼放入榨桶,最初用撞杠撞击木楔挤压出油。用这种方式榨出来的油稀薄性强,纯度很高,香味也浓。但这种方式榨油工艺复杂,费时吃力。光是蒸油籽末、做油饼、撞杠挤油,起码也得4个小时;出格是撞杠挤油,很费气力。前段时间看伴侣圈里,榔坪曾经有人又在恢复这种保守工艺,想必那菜油必然会畅销的。由于这种工艺加工出来的油味道就是纷歧样。

  跟着跟着社会的前进,此刻很多多少榨油坊都是用了机械榨油。不但是榨油房让我感应奥秘,更让我感应奥秘的是榨木工。便是榨工也是木工,对于我们祖辈那些都根基没有上学,以至不成能接触“几何学”的人们,该当除了师傅的上行下效,更多的是“自学成才”吧。这也不断让我思疑,人的良多身手能否也会通过基因遗传。

  榨木工与世上良多行业分歧,其术传男不传女,并且为了削减行业的合作,抑或是为了不至同业人多赋闲饿肚子,照行规方圆数里之内只能有一个榨木工,所以榨木工传徒是少之又少,慎之又慎。榨木工名曰木工,其实却又算不得木工,由于他们只会做榨和维修榨,连那木匠业最简单的桌椅板凳都做欠好。但万万别小看榨木工呀,他们有本领咧,那些榨木楔必需得榨木工来制造,再牛的木工师傅甭管他水货、农货、大木、小木门门做得棒,但那些看似简单的的榨楔他们就干不了。

  在线君拾掇本文,意在通过回首这个保守工艺的流程,领会哪些即将失传的身手。由于长久的农耕文化曾是我们这个大地上人们包管保存繁殖的底子。

  请在情况下旁观,土豪随便~

  视频:保守榨油工艺流程实录

  木榨油是一种民间原始工艺,不只是我们土家族的民族专属。相传源于唐代,传承至今。明代宋应星在《天工开物》中记录:“凡取油,榨法而外,有两镬煮取法,以治蓖麻与苏麻。北京有磨法,朝鲜有舂法,以治胡麻,其余皆从柞出也。凡榨木巨者围而合抱,而中空之,其樟木为上而檀杞次之”。

  木榨油工艺包罗凉晒、熟炒、碾籽、熏蒸、箍饼、码饼、打榨等十几道工序,木榨油工序繁杂、工时成本高、劳动强度大,并且出油率略低于机榨。每榨约830斤油菜籽,每100斤菜籽约能榨出30斤摆布的菜籽油,出油率也按照菜籽的质量,木榨油地道、味正、醇香,深受苍生青睐。

  跟着社会的前进和科技的成长,一些保守的手工作坊慢慢退出了汗青的舞台,人工木榨油坊也不破例,被机榨所替代,这种祖祖辈辈传承下来的民间身手,在某些农村虽零散尚存,但榨油工大多年岁已高,年轻人又不屑这门保守工艺,难以承继,跟着时间的消逝,人工木榨油坊会慢慢淡出人们的视野,只能作为一种保守的文化符号,留在汗青长河的回忆里。

  炒籽,炒的熟度全凭经验

  在铁锅上用滚水熏蒸

  熏蒸时间的把控关系油的质和量

  稻草窝成草托

  将熏蒸过的菜籽末箍成饼状

  将饼堆放在绞具中初步成形

  分手调整铁环间距

  撞击木橛打榨

  老油工们喊着打油号子

  打榨讲究精、准、狠

  指点打榨敷衍了事,打榨时豪气不减

  分化菜籽饼预备下一轮打榨

  从木榨出油口下面的油窖里舀出成品油

  跟着现代文明的兴起,工业逐步取代了保守手工业。站在工业文明的制高点上回望离我们渐行渐远的农耕文明时代的保守身手,忍不住心生感伤。

  即将消逝的老榨油坊,陪伴它一路退出汗青舞台的还有那通明的灶火、吱吱呦呦动弹的土碾以及打油人如雷鸣般的悠长号子……

  来历:收集 在线君分析拾掇

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