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杨枝甘露的真谛究竟是什么样?

时间:2019-06-12 22:29  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:杨枝甘露的真理事实是什么样?

  说到杨枝甘露,

  大要是很多人对于港式甜品的初识。

  不外,此刻大街冷巷哪里都是甜品店,

  吃一份杨枝甘露早已不是什么新颖事,

  但…有的杨枝甘露颜色深,有的颜色淡,

  有的放椰汁,有的不放,

  那,到底如何的才是真正地道的杨枝甘露?

  今天,我们请到了一位老伴侣—

  出镜大厨:王锦聪

  30年烹调经验

  现粤1525西餐行政总厨

  曾任职于利苑酒家及

  香港出名湾仔龙皇酒家行政总厨

  等等?利苑?!

  仿佛是开创杨枝甘露的处所耶!!

  我们似乎找到了这个星球上,杨枝甘露的泉源。

  SO,找王大厨说杨枝甘露,真是找对人了…

  ▲ 杨枝甘露降生于80年代的香港利苑

  那杨枝甘露为什么叫杨枝甘露呢?

  现实上,在保守的画像中观音菩萨右手持杨枝,左手拖净瓶,

  而瓶中的露珠便叫杨枝甘露

  观音菩萨手中的杨枝甘露会带给人幸运与吉利。

  但今天这碗。。。。。

  其实,一碗上乘的杨枝甘露是如许的…

  ★ 杨枝甘露的食材构成只需要:

  西米、芒果、柚子和牛奶!

  这时,200斤的A说:

  “前次看到某甜品店还放椰汁和薄荷呢!”

  于是,大厨二话不说,进厨房做了两碗杨枝甘露:

  食物比食物也真是气死人,

  原认为能够丰硕口胃的椰汁竟然鹊巢鸠占,

  完全抢了芒果的味道,仿佛在喝芒果味的椰汁…

  大厨说:“放薄荷叶和除芒果柚子以外其他的生果也是一个事理!看似都雅,实则早就不是杨枝甘露的原味了。”

  ★ 所以,一碗好的杨枝甘露,必必要合适以下前提:

  ① 新颖的食材

  芒果和柚子的黑白间接决定了杨枝甘露的成败

  ② 食材之间的黄金配比

  西米露不克不及太多,不然会影响口感

  那具体怎样做?说成花都不如亲手实践…

  仍是赶紧让大厨教我们便宜一份真正的杨枝甘露。

  别眨眼,好都雅��

  ▼ 5人份 ▼

  食 材 篇 :

  ● 挑选芒果的品种:

  菲律宾吕宋芒、台湾芒果

  ● 挑选芒果小tips:

  ①不要选择表皮发黑的,发黑的芒果肉不甜。

  ② 按压芒果的蒂,能够按的下去就是熟了。

  ③ 若是刮果肉时,里面曾经发黑,申明味道起头变苦。

  所以,只需芒果选的好,

  颜色又深,味道又甜,

  那在制造时,底子无需放糖就能够很好吃,

  也不消添加所谓的芒果茸添加颜色。

  ● 挑选柚子的品种:

  红柚、沙田柚、蜜柚

  留意:不建议选择西柚,由于它味道涩苦,

  且果粒太水,太碎,没有口感。

  ● 挑选柚子小tips:

  ① 选择分量重一点的,申明水分多。

  ② 柚子表皮如有凹陷,申明质量欠好,有坏的部门。

  制 作 篇:

  将芒果一切二,一半切功效肉块;

  还有一半放入料理机榨成芒果泥,备用。

  恪守不华侈的准绳,

  芒果核的部门也能够用刀背刮下些芒果泥!

  柚子剥成碎粒,备用。

  烧西米,时长约10分钟

  大火烧水,等水沸后倒入西米,且不竭搅拌。

  等西米呈通明状时,当即捞出放入冰水中。

  留意:因为西米属性很黏锅,

  所以必必要用大火且不竭搅拌!

  特点:喜好黏锅

  特点:慢慢活跃

  特点:水混浊,白点变小

  特点:待水温95度摆布的时候,

  只剩一丢丢白点

  此时,就能够敏捷将西米盛出,放在筛子中,

  隔冰水放凉,等白芯全数消弭。

  最初将芒果泥,芒果块,牛奶和西米

  全数夹杂平均,即可。

  emmm…若是芒果买失败了,不敷甜,

  能够在牛奶中加点砂糖,然后再夹杂在一路~

  这儿还要一大碗呢…

  不外,小A分分钟就将它一饮而尽了…

  最初友谊提醒:

  对芒果过敏的吃货宝宝们,即便再爱芒果,

  也仍是要珍爱生命,远离过敏原哦!

  衷心感激粤1525餐厅的全力共同。

  地址:定西路1525号2楼(近愚园路)

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