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这个夏天北京人决定向广东糖水势力低头

时间:2019-07-24 22:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:这个炎天,北京人决定向广东糖水势力垂头

  “快过来,我买了糖水给大师。”

  “哇,有糖水喝,真是太好了。”

  当听到这句话时,“TVB”三个字天然而然的就从脑海深处蹦了出来,若是真要比力,这句话呈现的频次堪比“饿不饿,我煮碗面给你吃”。

  在90年代的港剧中,一辆手推车,两三把桌椅,摊前是静心制造糖水的老板,桌后是陷入初恋的男女配角。一碗冰镇糖水两把勺,动作娴熟地递进对方嘴里,接着便能看到两人对望时激起万丈高的肾上腺素。

  看完之后,砸砸嘴,诡计从寡淡的口腔中抿出一丝甜味,最初则是吸到牙龈出血尝出血腥味,撒野耍浑原地打滚叫嚷着母亲做一份,强烈叮嘱必然要撒满满一勺的白砂糖做得跟电视剧中一样好吃,但成果往往是在绿豆还没泡开前曾经淡忘,绿豆沙也就煮成了一锅绿豆稀饭,权当晚饭了。糖水的味道也好像毛笔一样,勾勒在了回忆深处。

  回过神再看《使徒行者2》,当欢喜哥提着一袋海底椰糖水去找卓sir,那一脸精神焕发的神气似乎就像在你耳边呢喃:呢碗糖水好好味呀,好正呀。

  又或是《一屋老友记》胡定欣提到喳咋时满足的神气,光看那脸色似乎就有一碗风凉味正的喳咋摆在了她的面前。

  细数90年代香港影片中,糖水出镜的次数不亚于面条。

  谈爱情吃糖水,上班吃糖水,夜宵吃糖水,陌头构和吃糖水,与人打斗还会被心仪的女孩拉着送糖水。

  从各方面来说,在港剧的鞭策下,我想吃糖水的念头日积月累。

  说起糖水,两广港澳台都有吃糖水的习惯,但广东人爱吃糖水的习惯为什么更深切人心。

  此中的缘由要从上世纪说起。

  广东天气湿热,讲究保养的人们逐步放弃了比力炎热的药补,采纳更暖和的食补,操纵煲汤滋补的观念延长至糖水上,操纵各类材料制造出各式糖水,以求达到清润消暑,清热生津的功能。直到后期,成长出令人叹为观止的糖水品种。

  民国初年,各式糖水店在广州逐步兴起,甜品店浩繁,店家天然不愿认输。

  店肆打烊,月挂梢头,全家男女老小围聚炉台研究糖水,一条大长桌上一字排开,他们眼神刚毅,你一碗我一勺,只为研发出最具特点的糖水。

  恰是由于在一家人齐心合力的连合和撑大的肚皮下,每家都推出了代表作。如梁效记卖炖奶,行时店以桑蜜生蛋茶为主,西堤二马路林记专卖龟苓膏,隔邻合记则兼卖炖鸡蛋,陈珠记卖跳壳绿豆沙……

  而这光阴飞驰,转眼到了上世纪二十年代末至三十年代期间,广东糖水进入了黄金时代,花色品种日渐丰硕,店肆渐趋高档,奶成品慢慢成为了糖水的时髦代表,如窝蛋奶,炖奶,奶茶,奶莲,姜撞奶等等。

  而在这些奶制糖水中,鸡栏街呈现了大良辉记和梁辉汜两家,对门对户,两家均以双皮奶见长,各有所长。

  大良辉记以双皮奶与糯米糕出名:梁辉汜则以双皮奶为主,但又在每碗概况配上两粒松化莲子,名为“湘莲双皮奶”,会在客人吃完后送上香茶一杯,以和谐口胃与喉舌,手法上较着高于别家。

  糖水成长至今,品种繁多,曾经可以或许细分为三个形态。

  在广东的夜晚,除了去大排档烧烤配啤酒外,还会选择去糖水店点一碗冰镇糖水,闲聊一些工作家常,等一天的委靡顺着糖水消解后,每小我都朝着回家的标的目的走去。

  在广东的糖水店,除了开在员村居民区的老字号昌乐土糖水店,和藏在菜市场的和盛糖水店外,还有作为几代人都宠爱的南信牛奶甜品店,店肆之多犹如过江之鲫,那些大大小小充满童年回忆的糖水店是每位广东人的童年。

  而赵记传承,凭仗一碗姜撞奶就在糖水界闯出一片六合,而且成为具有代表性的品牌,可谓顺德糖水界的一匹黑马。

  而一周前,赵记传承分开南方,不远千里来到北京开设了第一家总店。我特地邀请了北京当地的伴侣一同前去,在他的爱好下,我们点了以下几款,额外加了一道咖喱鱼蛋,至于为什么如许搭配,一会儿你就大白了。

  起首当然是赵记传承的招牌糖水——姜撞奶。

  关于姜撞奶,在《麦兜的故事》里面有一首诗:那天姜汁问鲜奶,你为什么撞我便不再分隔,那我天我撞见你,我即是你。

  这一首诗刚好注释了姜撞奶的制造过程。

  姜撞奶是一种广东珠江三角洲地域的特色保守甜点小吃。以姜汁和水牛奶为次要原料加工制造而成,口感滑嫩,风味奇特。且水牛奶的乳脂含量高于通俗牛奶,极其适合制造姜撞奶和双皮奶。

  而赵记传承姜撞奶最大的特色就是能够现点现撞,你以至还能看见勺中一丝淡黄色的姜汁。

  等着沙漏的细沙下沉之后,便能够将瓷碟取走,用一柄瓷勺放置在概况,瓷勺不下陷,这份姜撞奶即是及格。若是没有撞成功,还会立马给你补上一碗。吃之前伙计还会提示你姜撞奶必需在十分钟内吃完,不然会由于发凉而变得苦涩。

  鲜浓的奶香融合了姜汁的辛辣,含在嘴里是带有一种很较着的冲击感,卷舌吞下以至有一种吃芥末的感受,等眼睛再次睁开时只想感慨一句姜味真浓。吃不惯姜味能够在点之前告诉伙计微辣。

  被选择炒蛋奶的时候,店里的办事员就保举必然要点核桃炒蛋奶,如许摄影都雅。看来伙计也是熟知打卡之道。

  核桃炒蛋奶的口感近似于黑芝麻糊,但又比浓稠的黑芝麻糊利口。蛋黄加牛奶的做法,插手了一些姜汁去腥,蛋黄味道醇厚,口感细腻,甜度适中,对于不爱吃糖的人来说是是一个不错的选择。

  双皮奶从小到大吃过良多种,大部门都是滑腻的奶皮,但在广东,一看到你家双皮奶是滑腻的概况城市被说不正宗。

  赵记的双皮奶却和广东当地一样有着皱褶的奶皮,吹弹可破,用勺子悄悄一推,便能将概况的奶皮戳破。并且奶味也是十足的鲜浓,比起一些勾兑的双皮奶来说,它的味道会愈加细腻顺滑,舌尖不会感遭到有一股廉价的奶味。

  也恰是由于奶味醇厚,此中的糖份也稍稍偏高,这时候吃一粒咖喱鱼蛋,既能起到漱口淡味的功能,还能间接品尝出咖喱鱼蛋的味道。

  咖喱鱼蛋是大街冷巷都爱制造的食物,口胃也是八两半斤,大概是由于做糖水身世的来由,咖喱味不算浓重,但弹性仍是有可圈可点的处所。总的来说,作为一款陪衬却是一个不错的选择。

  杨枝甘露是很多甜品店城市制造的糖水,但伴侣吃完第一个感触感染就是比某记甜品要好吃太多了,用料足是环节,最大的缘由仍是红柚跟芒果的口感愈加较着凸起,就像你亲手摘下的一样新颖。

  红柚的酸加上芒果独有的芬芳气息,也实在让人不由得多吃一口。

  光盘之后,又追加了一份豆花布丁。

  虽然伙计说豆花布丁是他们家卖得最欠好的一款,可是当端上来品尝之后,你会由于它浓重的豆味爱上它,质地很是嫩滑,丝毫不会像一些商家将豆花布丁做成豆花果冻的尴尬感。

  对于北方人来说,对于糖的摄入仍是尽可能的削减。而这款豆花布丁刚好就承继了豆乳味浓、入口柔滑、糖份低的特点,能够毫不夸张的说,含在嘴里只感遭到氤氲在口腔中清香甜美的豆花味道,这一款较着是被低估了。作为豆花快乐喜爱者必然要去!必然要买!买它绝对不会犯错!

  小山君澳门食店

  吃完赵记已是临近黄昏,在打烊前慌忙赶到小山君澳门食店。刚进门就看见墙壁上挂着一系列的保举。

  小山君澳门食店的招牌是山君米、咖喱鱼蛋和喳咋(菜单注音:cha cha)及铰剪牛杂。

  他的咖喱鱼蛋以至被蔡澜冠以高度评价:香港良多处所都没这多得好。

  浇满咖喱酱的鱼蛋咬破后,鱼蛋中会渗出一丝辛辣,你感应猎奇和迷惑继续品味,会发觉这种辛辣不是来自咖喱本身,让人感应欣喜。

  山君米中的牛腩天然不消多说,火候让整块牛腩肉质松软,入口软烂醇香,肉汁在牙齿品味中迸发,整个口腔都是浓重的肉香。

  最初的糖水即是在澳门享誉盛名的喳咋,在店里你能够选择冷热两种。

  喳咋最后是由澳门传入香港,出自驻守澳门的兵房。他们将本人从家中带来的各类豆类夹杂在一路,煮成一锅糖水作为午餐。后来街边的阿婆们便在街边摆摊售卖这种糖水,在澳门由称阿婆粥。

  概况是一层稠密的椰浆,舀一勺,你能看见上面的红豆、芸豆、芋头和绿豆等各类豆类,虽然概况看上去没能脱壳,但入口软烂带有一股椰香。但其实更但愿店家多放一勺椰浆,两种口感的融合才能更大程度阐扬出食物的鲜美。

  捷信牛奶甜品世家

  除了南方的糖水,在天津小出名气的捷信牛奶甜品世家近几年犹如黑马在全国各地开设分店。

  刚进店里,就看见隔邻桌手持led打光灯在摄影,在美食行业中,这阵容也实属常见,碰上一些光线欠好的店肆,自带的打光灯就好像救世主一般。

  按照菜单的保举,一共点了五份招牌。

  三色牛奶方砖的概况裹着一层椰蓉,奶砖的口感雷同于嫩豆腐,质地绵密,每一种颜色的方砖都有分歧的味道,按照颜色划分为:原味、巧克力、抹茶和草莓。

  巧克力和草莓的口胃偏甜,原味则更能凸显水牛奶的美味,抹茶则是和泛泛抹茶甜品一样,无功无过。

  乳白奶冻铺面,木瓜打底,看上去十分诱人。吃木瓜奶冻最好的方式就是从侧面一口咬下,奶冻的奶味和木瓜奇特的清新会同时释放在口腔里,并且木瓜还具有推进肠道排泄的特点,多吃一块也无妨。

  之前在家里炖过一次桃胶燕窝,当因为桃胶对烹煮的时间要求太高,导致最初在放入燕窝的时候,桃胶曾经有一些糊味。

  在点冰糖雪耳桃胶奶时,我就出格留意桃胶的口感,会担忧它能否由于时间问题而让口感发生变化,但担忧跟着一口桃胶下肚后变得荡然无存。

  桃胶入口软烂,就算长短常大一块的桃胶,悄悄一抿顷刻间也顺着喉咙滑入胃中。并且牛奶的口感也很是绵密爽滑,像丝绸一般,让你一勺接一勺,只为体验那种丝滑般的享受。

  比拟小时候经常吃的芝麻糊,捷信的芝麻糊口感更为和婉,丝毫察觉不到有颗粒感,但由于浓稠的来由,吃几口你就得去喝一勺桃胶奶涮涮口。而芝麻味相较于家常采办的袋装芝麻糊来说口胃稍淡,但若是作为早餐来说该当还不错。

  作为特色的经后宝插手了莲子、枸杞、红枣,入口便有一种药膳奇特的香味,有了红糖和蛋花的搭配使他的味道在口腔里获得变化。

  赵记传承全体口胃偏甜,由于姜撞奶是带有鲜浓的姜味,对于不习惯吃姜的人能够选择躲避,但豆花布丁和核桃蛋炒奶很是值得一试,点了糖水必然要点一道咸味的小吃涮口,否则会有一种口渴的感受。

  捷信口胃部门偏淡,在点过的根本上,冰糖雪耳桃胶奶和经后宝有让人欣喜的部门,但店内还有十几种分歧的糖水和一些鲜辣的卤味,很是搭配适用。

  作为多次被保举上榜的小山君澳门食店,咖喱鱼蛋、铰剪牛杂、山君米和喳咋值得一试。

  作为北漂的店肆,面对最大的问题生怕就是食材和原料,原料分歧口胃也会大打扣头,就像从四川漂来北京的麻婆豆腐,少了麻味素极高的重庆花椒面,便得到了麻婆豆腐这道菜的魂灵。

  对于根本的干制食材,常规运输即可处理。但对糖水店所需的水牛奶来说运输更为严酷,从现挤到卸车整个过程都采用封锁办理,全程冷链运输,倘若温度超标1度,也会对口感大打扣头。

  想要扎根异乡的糖水店,把控原料是环节,但过度投合口胃反而导致得到本来的特色和味道,若何鉴定选择就取决于市场接管的程度。

  帝都好吃的糖水店

  1.赵记传承(王府井北京总店)

  地址:王府井大街丹耀大厦二层

  保举菜:姜撞奶、双皮奶、核桃炒蛋奶、杨枝甘露

  2.捷信牛奶甜品世家(国贸万达店)

  地址:开国路93号院万达广场15-1-30

  保举菜:冰糖雪耳桃胶奶、经后宝、木瓜奶冻、冰镇陈醋鸡脚配青瓜

  3.小山君澳门食店

  地址:工体北路1号育膳房内右转

  保举菜:山君米、咖喱鱼蛋、喳咋、铰剪牛杂、蟹粉捞面

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