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杨枝甘露创始人为你揭秘甜爆味蕾的港式甜品为什么被命名为杨枝甘

时间:2019-08-05 07:06  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:杨枝甘露创始报酬你揭秘,甜爆味蕾的港式甜品为什么被定名为杨枝甘露?

  跟着港式甜品的风靡

  大师对“杨枝甘露”必然都不目生

  这名字那叫一个文艺小清爽

  什么西米露、椰汁糕、红豆冰

  在格调上霎时就败下阵来

  杨枝甘露TA为什么叫

  本宝宝也不晓得

  或者说不切当晓得

  关于杨枝甘露的名字由来

  某出名问答网站上也有激烈会商

  "杨枝"指西柚、芒果这些木属食材,"甘露"就是此中的淡奶啦。必然要用西柚,沙田柚和葡萄柚口感都不正。

  在保守的画像中观音菩萨右手持杨枝,左手拖净瓶,而瓶中的露珠便叫杨枝甘露。观音菩萨手中的杨枝甘露会带给人幸运与吉利。

  网友脑残多年

  杨枝甘露就是芒果柚子西米露,杨枝必定是说芒果和柚子,甘露该当是西米吧。

  所以对于名字的由来

  大致能够分为两个版本

  幸福寄意的传说版本

  和食材文艺化的写实版本

  可是没有切当的定论

  何况有的杨枝甘露颜色深,有的颜色淡,

  有的放椰汁,有的不放,

  那,到底如何的才是真正地道的杨枝甘露?

  今天,我们请到了一位粤菜大师—

  30年烹调经验

  现任北京厨房创始人兼行政总厨

  曾任职于香港利苑酒家及日本大阪丽思卡尔顿酒店、

  北京丽思卡尔顿西餐厅行政总厨

  等等?利苑?!

  仿佛是开创杨枝甘露的处所耶!!

  我们似乎找到了杨枝甘露的泉源。

  SO,古师傅说杨枝甘露,真是找对人了…

  ▲ 杨枝甘露降生于80年代的香港利苑

  杨枝甘露80年代降生于香港利苑,现早已成为香港人夏日最受接待的消暑甜品。「北京厨房」的古志辉师傅曾在香港利苑工作10余年,做得一手正宗粤菜,杨枝甘露更是他的拿手之作。今天你不但能领会到杨枝甘露的由来,还能学到来自利苑最正宗的配方,日后更能巧辨市道上杨枝甘露的真真假假啦!

  关于杨枝甘露古师傅有话说

  良多人晓得杨枝甘露这道甜品都是被名字吸引,它是若何被定名的呢?

  杨枝甘露是香港利苑集团初创的一道甜品,80年代末期研发,后期也不断在调整。起头起名大约雷同芒果西米露如许的名字,但感觉不是出格好听。后来仍是其时利苑的总司理翻看册本,看到观音菩萨用手里的杨柳宝瓶取东海海水解救旱区人民普渡众生的故事,感觉寄意很好。联想到这道甜品正好能够在夏日帮人消弭暑热,与人无益,于是起名为杨枝甘露。

  降生于香港利苑的杨枝甘露有什么尺度?根基食材如斯简单,为什么分歧处所做出来的杨枝甘露味道会有不同呢?

  香港利苑的杨枝甘露选用菲律宾的吕宋芒,所以吃起来芒果的味道出格香。此外还有种入口即化的爽滑,再加上西柚和泰国白金柚,酸酸甜甜的味道越吃越开胃,出格适合炎天。拿利苑来说,即便是不异的食谱,香港利苑和大陆利苑的杨枝甘露味道也是分歧的。配方虽然一样,原材料却分歧。同样是芒果,大陆根基会选择海南的芒果或当地的芒果,差一样食材,全体的味道城市差良多。

  北京厨房里的杨枝甘露和利苑有什么区别吗?

  北京厨房这道杨枝甘露也是按照我之前在香港利苑和多年厨师经验,在利苑老方剂的根本上,按照现有食材进行从头调整搭配,尽可能使这里的杨枝甘露接近香港利苑的水准。好比在老方剂上插手美国别致士柠檬,能提香的同时又不会犯苦。再好比针对当地的芒果不敷甜,纯真用芒果蓉又会太稠的问题,我们就加了冰糖和蔗糖两种糖熬成的糖水进去,冰糖增甜,蔗糖提香。虽不克不及做到百分之百还原,但至多能达到90%的口感还原度。

  ★ 所以,一碗好的杨枝甘露,必必要合适以下前提:

  ① 新颖的食材

  芒果和柚子的黑白间接决定了杨枝甘露的成败

  ② 食材之间的黄金配比

  西米露不克不及太多,不然会影响口感

  那具体怎样做?说成花都不如亲手实践…

  仍是赶紧让大厨教我们便宜

  一份真正的杨枝甘露。

  别眨眼,好都雅👀

  小编不想码字

  并扔来一视频

  杨枝甘露·食材篇

  芒果 2个/西柚 2g/沙田柚 2g/西米 7g/柠檬汁 2g

  芒果冰淇淋 30g/忌廉奶 15g/冰糖 5g/蔗糖 5g

  杨枝甘露·制造篇

  冰糖、蔗糖夹杂放入小锅内中火熬成糖水,边煮边搅拌。熬好的糖水放入冰箱冷藏,直至完全变凉。

  煮西米,锅内水煮沸后倒入西米,至西米呈现通明状,核心只剩一个小白点后捞出,放入冰箱冷藏。

  芒果冰淇淋常温融化开倒入碗内,插手忌廉奶和柠檬汁搅拌,边搅拌边倒入冷藏好的糖水,直至搅拌完全平均。

  将一部门芒果放入榨汁机内打成芒果蓉,另一部门芒果切小块儿备用。西柚和沙田柚剥开取果肉粒备用。

  之后插手西米和芒果肉,边搅拌边倒入打好的芒果蓉至搅拌平均。

  最初小碗盛出,

  在上方撒上西柚和沙田柚的果肉粒即可。

  ●切块儿的芒果保举用澳洲芒果,果肉量多口感好,出成率比力高且不会出丝。而国产的芒果遍及会有丝,可用来打芒果蓉。

  ●切记杨枝甘露内不要放薄荷叶,薄荷叶的味道会影响杨枝甘露全体口感,粉碎最佳味道。

  满满的红色西柚肉

  浓稠的芒果汁

  酸甜口,奶味恰当

  是小编最喜好的甜品

  炎天就要来了

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