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除了杨枝甘露你还吃过哪些柚子甜品?

时间:2019-09-26 13:52  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  今天的生果甜品特辑要和大师引见的是日本柚子甜品,不像之前引见的草莓、白桃相当日常,新颖柚子并不是出格容易取得,因而利用柚子制造的甜品也就不是这么常见了。今天我们一路来看看这个香气特殊的生果要怎样和甜品做连系吧!

  一般说起柚子,大师心中第一个浮现的该当是秋冬时节常吃的那种柚子吧。可是我们今天的配角日本柚子和大师熟悉的绿皮白肉或绿皮红肉的柚子是两种分歧的生果哦。他们事实有什么分歧?一路来领会一下。

  柚子/文旦?

  大师熟悉的绿皮柚子Pomelo(图左),在日文中的汉字写作“文旦”,而我们今天的配角日本柚子Yuzu(图右),名称是间接取自于日文汉字“柚子”而来,在中文中也称作香橙,日本柚子的英文名称yuzu则取自日文柚子的发音(ゆず)。

  柚子属于柑橘类的生果,外观呈现金黄色,表皮粗拙、果肉纤维粗大、汁水少、味道酸涩,所以一般不间接食用。表皮富有清香的气味是柑橘类生果的一大特色,柚子也由于表皮奇特的芬芳备受喜爱。

  (上)柚子马卡龙

  (下)保守的日式柚子甜品

  柚子次要的产地是日本的高知县、德岛县和爱媛县,因而柚子甜品一起头更多地以保守日式甜品的样貌呈现。

  跟着日式门户的法度甜品在国际大放异彩,柚子这种“东方元素”起头和抹茶一样,逐步被西方所接管。

  日本人操纵柚子奇特的芬芳制造成各式产物,果汁加工成饮料、果醋还有果酒,果皮则能够加工成调味料,以至是各类带有柚子香气的护肤品。

  而柚子甜品的制造多是操纵柚子皮,或是把皮和果汁做功效酱来融入甜品里,与柠檬及柳橙的使用方式类似。具体怎样操作,来听听恬嬉的甜品主厨Joe和我们分享柚子的使用和引见店里的柚子甜品。

  恬嬉法度甜品研发主厨

  阿Joe和我们分享因为新颖生果比力难保留,风味容易流失。所以买回来的生果,若是不是当日做成甜点,能够进行预加工。

  例如柚子能够先榨取柚子汁,皮先做成糖渍柚子皮,之后制造甜品时再插手到甜品中,柚子的香气能够让甜品全体尝起来愈加清新。

  柚子甜品怎样做?

  柚子风味的“柠檬蛋糕”

  有了事先处置好的柚子汁或柚子酱就能够来做甜品啦! 当然,若是买不到新颖的柚子,大师能够间接在超市采办瓶装柚子汁或柚子果酱/柚子茶酱来利用,那么我们就赶紧来看看若何使用这些材料来制造甜品吧!

  将柚子汁或是市道上贩售的柚子茶酱冲开放凉,插手溶好的明胶再倒入本人喜好的模具,可依本人爱好插手一些糖煮柚皮丝,放入冰箱冷藏就能完成清爽的柚子果冻了。

  以100克低筋面粉的磅蛋糕配方为例,插手60克的糖渍柚子皮或带有果皮的柚子果酱和面糊拌匀即可。柚子果酱最好选择水分较少的,太稀的果酱有可能影响蛋糕成形。

  柚子芝士蛋糕

  以柠檬芝士蛋糕的配方为根本,用等量的柚子汁代替本来食谱中的柠檬汁;或是以8寸芝士蛋糕的配方为根本,在芝士里插手3汤匙的柚子果酱和其他材料一路搅匀(由于果酱很甜,可依个生齿味恰当削减砂糖的分量),概况能够擦上一点柚子皮屑添加香气。

  而恬嬉法度甜品Tanci Patisserie推出的柚子甜品“柚惑”则是一款柚子挞,上面粉饰了明黄色的巧克力片代表着新颖柚子的颜色。

  柚子挞本身,阿Joe采用柚子奶油、柚子酱为甜品引入柚子的香气,别的搭配杏仁、高兴果等暖和的坚果香气来陪衬柚子奇特的清香。

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